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18.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Disfrutar, Barcelona

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas

Oriol Castro, Eduard Xatruc i Mateu Casañas, han recreado todo un universo culinario para el disfrute que merece ser compartido. De ahí que juntos promuevan lo uno y lo otro en el Compartir de Cadaqués y en el Disfrutar de Barcelona.

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Su prolífico paso por el Bulli, al que dedicaron más de 16 años, aún se advierten en la trayectoria que emprendieron luego por su cuenta y riesgo. Sin renunciar ni a la vanguardia ni a los sueños, están colocando su espléndida cocina de autor en lo más alto. De ahí su imparable ascensión entre los mejores restaurantes del mundo como su incursión en destacados listados y ránkings de referencia mundial. Por ahora ostentan dos estrellas Michelin, el 18º puesto en los World’s 50 Best y la motivación intacta para seguir creciendo.

www.disfrutarbarcelona.com

TW @disfrutarbcn

IG @disfrutarbcn

Cocina, ciencia y salud
20,00
19.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Crudito, Madrid

Emil Samper

Nieto e hijo de pescadores, Emil creció apegado a la cocina popular de la mar que apreció de su abuela. Por eso se le dan especialmente bien las calderetes y los arroces marineros que aprendió a cocinar de manera autodidacta.

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Tras casi toda una vida profesional dedicada al sector audiovisual, su paso por Masterchef como segundo clasificado de la segunda edición del programa le brindó la posibilidad de abrir su propio restaurante en Madrid. En Crudito explora todas las posibilidades y los matices de la fusión a partir de ingredientes y culturas lejanas. De manera sorpresiva y convincente.

 

www.crudito.es

TW @emilmchef2

Cocina, ciencia y salud
20,00
19.11.2018 // 16.00 - 17.00
Sala Petita

André Daguin

El veterano chef francés es uno de los grandes referentes de la nouvelle cuisine que inspiró y aún inspira a generaciones de cocineros de todo el mundo. Al cargo del restaurante familiar Hotel de France, dos estrellas Michelin desde 1970 en Auch, aportó a la gastronomía recetas de pato, con foie gras fresco e incluso con nitrogeno líquido que perdurarían hasta nuestros días.

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Condecorado con la Legión de Honor francesa, escritor culinario y abanderado durante años de la restauración que se desempeña en establecimientos hoteleros, siempre ha ofrecido una visión crítica y exigente sobre el sector, que también compartirá durante su participación en esta edición del Fórum.

Cocina, ciencia y salud
Acceso Libre
19.11.2018 // 17.15 - 18.15
Sala Petita
RICE!, Barcelona

Miguel Sánchez Romera

Es una mente privilegiada para esa alta cocina con la que siempre ha mantenido una especial relación de amor-odio. Neurólogo con alma de cocinero, Miguel Sánchez Romera mantiene su lucidez por igual en la consulta médica que en la clase universitaria o en la propuesta gastronómica que lleva ahora por nombre Rice.

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El arroz como ingrediente básico para la alimentación saludable de medio planeta da sentido a la nueva cocina de Sánchez Romera: colorista, estética y disfrutona.

www.ricebysanchezromera.com

TW @ricebysanchez

IG @rice_sanchezromera

Cocina, ciencia y salud
20,00
20.11.2018 // 11.30 - 12.30
Taller 1
Món Sant Benet, Sant Fruitós de Bages

Fundació Alícia

Alimentación, cáncer y las recomendaciones dietético-culinarias concretas para cada tipo de tumor.

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Fundación Alicia es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico.

Cocina, ciencia y salud
20,00
20.11.2018 // 16.00 - 17.00
Taller 1

Isma Prados

Apartado de los platós televisivos que le proporcionaron tanta popularidad a través de programas de cocina para todos los públicos, el chef Isma Prados ejerce ahora la docencia como profesor asociado de la Universitat de Barcelona, donde imparte la asignatura de Diseño e Innovación del producto alimentario en el grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, bajo el paraguas de la Facultad de Farmacia.

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Es también autor de varios libros de recetas y ha estado al cargo de las cocinas de restaurantes de Barcelona y Madrid. El último fue el mítico Lhardy, en el que puso al día su propuesta gastronómica.
www.ub.edu
TW @alimentacioub
IG @unibarcelona

Cocina, ciencia y salud
20,00
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