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18.11.2018 // 15.30 - 16.10
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Projecte Sepia

Boris Weitzman & Isaac Moya

Proyecto Sepia La iniciativa del biólogo Boris Weitzman y el pescador Isaac Moya cumple este 2018 tres años de labor encomiable para ayudar a mejorar el medio marino y, a su vez, la economía local. Fundado en la Costa Brava, el proyecto permite sensibilizar a la sociedad sobre la necesidad de respetar el mar y abogar por un turismo sostenible que favorezca la cría de sepia y calamar en L’Escala y L’Estartit.

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Numerosos pescadores de la zona han mostrado su apoyo al Proyecto Sepia facilitando el crecimiento y la eclosión de los huevos que llegaban a sus redes.
www.projectesepia.com/projecte.php
TW @projectesepia

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18.11.2018 // 16.45 - 17.10
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Carriel dels Vilars

Carles Alonso

Así como todo vino tiene su alma, la de Carriel dels Vilars pertenece al emprendedor Carles Alonso. Tras abandonar la alta dirección de banca en los años 80 para comenzar de cero afincado en la pequeña aldea de Els Vilars, Alonso se ha convertido en una de esas rara avis a quien seguir de cerca. Especialmente, por ese modo tan suyo de autoabastecerse, cultivar su propia comida y elaborar vino natural a 250 metros sobre el nivel del mar.

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La historia del tinto Carriel dels Vilars es la de un vino con carácter que responde a la personalidad de su elaborador. Carles Alonso participa en este Fórum para dar a conocer la peculiaridad de su nuevo oficio, tan pasional como artesano.
www.carrieldelsvilars.com  
IG @carrieldelsvilars

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18.11.2018 // 18.00 - 18.40
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Mas Corcó Pagesos Forners, Manlleu

Manel Macià & Ivan Hernandez

Mas Corcó Pagesos Forners es un proyecto recién estrenado alrededor del pan de payés hecho con harinas ecológicas provenientes de trigos antiguos. Al frente hay Manel Macià; un panadero formado en Francia, Ivan Hernandez; Debby Parris y Montse Niubó.

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Los ingredientes, tan antiguos como obvios. Los del campesino, cereales (trigos antiguos, blando, froment ...) sin abonos sintéticos ni pesticidas químicos molidos en el molino harinero de Ylla de Vic los que obtiene harina -poco blanca, con salvado y minerales-. Los del panadero, una levadura madre de verdad mezclada con harina de cereales ecológicos y agua y el tiempo lento de las fermentaciones.

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19.11.2018 // 15.30 - 16.10
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L’Escairador

Maria Costa & Jordi Claramunt

La de Maria Costa y Jordi Claramunt es una de las ideas emprendedoras premiadas durante la última edición de la convocatoria de la Agencia de Desarrollo de la comarca del Berguedà. Su misión tiene por objeto convertir una pequeña finca agrícola en un espacio autosostenible basado en el procesado de cereales como el trigo.

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Este Fórum servirá nuevamente de plataforma para que ambos puedan exponer el proyecto de nueva creación L’Escairador, inspirador en la búsqueda de nuevos campos de acción en el ámbito agrícola.
TW @adbergueda

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19.11.2018 // 16.45 - 17.25
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Can Company, Mallorca

Xesc Reina

Es el charcutero titulado más popular de Mallorca, donde elabora artesanalmente los productos que exhibe y distribuye a través de Can Company. Cofrade de mérito, profesor de charcutería especializada y autor del Libro de las Butifarras Crudas, Xesc Reina es conocido sobre todo por sus sobrasadas.

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Rescata del olvido variedades que dejaron de consumirse para adecuarlas a los gustos y paladares contemporáneos. Durante su participación en el Fórum desgranará las particularidades de cinco embutidos tradicionales como la sobrasada precolombina, el paté clásico o la denominada ‘figatella’, que también dará a probar a los asistentes.

www.cancompany.es

TW @xescreina

IG @xescreina

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19.11.2018 // 18.00 - 18.40
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Sanmartí 1850

Àlex Castany

Sanmartí 1850. Empresa de referencia en el tratamiento y venta de carnes excepcionales que van desde las ecológicas a las especiales, Sanmartí 1850 representa aún hoy la calidad de producto y servicio que imprimió a la marca Joana Gorina Turull desde sus inicios. A día de hoy, la sexta generación está al frente del negocio centenario, con parada en el mercado central de Sabadell.

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Su presencia en el Fórum supone una ocasión única para poder diferenciar las distintas calidades y procedencias de producto, así como cómo sacarles el mejor partido.
www.sanmarti1850.com
TW @sanmarti1850
IG @sanmarti1850

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