El universo gastronómico se concentra a Girona en un Fòrum que vive una jornada con una gran afluencia de profesionales del sector
14/03/2022
Joan Roca, Massimo Bottura y Mauro Colagreco protagonizan la ponencia magistral
También se ha presentado la nueva Asociación de Profesionales de Sala
El Fòrum Gastronòmic Girona ha vivido una segunda jornada multitudinaria, con más de 6.000 visitantes, el 70% de los cuales eran profesionales del sector de la restauración y la gastronomía. Desde primera hora las amplias zonas de exposición se han llenado de público, así como los espacios de debate y talleres del Palau de Fires de Girona. La sala grande del Auditorio también ha vivido una jornada intensa, con un colofón final con la ponencia magistral que han ofrecido los cocineros Joan Roca (La Bodega de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) y Mauro Colagreco (Mirazur), que han debatido sobre la cocina como herramienta de concienciación social y transformación ambiental.
El mejor steak tártaro se queda a Girona
El steak tártaro y los secretos de su preparación han centrado uno de los monográficos del Fòrum, con un debate en profundidad sobre la técnica para elaborar y servir este plato. Más tarde, los cinco bistecs tártaros finalistas han sido evaluados por un jurado de expertos, que ha determinado que el mejor steak tártaro de España lo ha elaborado Isidro Soler, jefe de cocina del restaurante Divinum de Girona.
En cuanto a los debates entre profesionales que propone el Fòrum Gastronòmic, el Auditorio ha acogido sesiones muy intensas con profesionales analizando problemáticas del sector como los horarios o la carencia de personal (con Marc Gascons, Josep Maria Aguirre, Camil Ros, Salvador Jordà i Gracia Martínez) y debatiendo también alrededor del relevo generacional al frente de restaurantes y negocios del sector gastronómico (con Carme Ruscalleda, Martina Puigvert, Adrià Bou, Adrià Edo i Marc Ramos). También ha sido el turno de una conferencia sobre el consumo halal, como factor de crecimiento económico e inclusión.
Hoy también se ha presentado la nueva Asociación de Profesionales de Sala, la primera en Cataluña y que agrupa este colectivo tan necesario por el buen funcionamiento de los restaurantes. Durante la presentación se ha librado el premio honorífico a Vicenç Andreu y el premio al mejor profesional de sala ha estado por Abel Valverde.
La actividad al Fòrum Gastronòmic se retomará mañana a las 10h con la tercera y última jornada. Encontraréis toda la programación a www.forumgirona.com