L'univers de la gastronomie se réunit à Gérone lors d'un Fòrum qui connaît une journée avec un grand nombre de professionnels du secteur

Joan Roca, Massimo Bottura et Mauro Colagreco sont les vedettes du discours d'ouverture.

La nouvelle Association of Dining Room Professionals a également été présentée.

Le Fòrum Gastronòmic Girona a connu une deuxième journée pleine de monde, avec plus de 6 000 visiteurs, dont 70 % de professionnels du secteur de la restauration et de la gastronomie. Les grands espaces d'exposition étaient bondés dès les premières heures de la matinée, tout comme les espaces de débat et les ateliers du Palau de Fires de Girona. La grande salle de l'Auditorium a également connu une journée intense, avec un point d'orgue final sous la forme d'une master class donnée par les chefs Joan Roca (La Bodega de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) et Mauro Colagreco (Mirazur), qui ont discuté de la cuisine comme outil de sensibilisation sociale et de transformation environnementale.

Les meilleurs séjours de steak tartare à Gérone

Le steak tartare et les secrets de sa préparation ont fait l'objet de l'une des monographies du Forum, avec un débat approfondi sur la technique de préparation et de service de ce plat. Ensuite, les cinq finalistes du steak tartare ont été évalués par un jury d'experts, qui a décidé que le meilleur steak tartare d'Espagne était préparé par Isidro Soler, chef du restaurant Divinum à Gérone.

Quant aux débats entre professionnels proposés par le Fòrum Gastronòmic, l'Auditorium a accueilli des sessions très intenses avec des professionnels analysant les problèmes du secteur tels que les horaires d'ouverture et le manque de personnel (avec Marc Gascons, Josep Maria Aguirre, Camil Ros, Salvador Jordà et Gracia Martínez) et débattant également du changement de génération à la tête des restaurants et des entreprises du secteur gastronomique (avec Carme Ruscalleda, Martina Puigvert, Adrià Bou, Adrià Edo et Marc Ramos). Une conférence a également été organisée sur la consommation halal en tant que facteur de croissance économique et d'inclusion.

Aujourd'hui a également eu lieu la présentation de la nouvelle Association des professionnels de la salle à manger, la première en Catalogne, qui réunit ce groupe si nécessaire au bon fonctionnement des restaurants. Lors de la présentation, le prix d'honneur a été remis à Vicenç Andreu et le prix du meilleur serveur professionnel a été décerné à Abel Valverde.

L'activité du Fòrum Gastronòmic reprendra demain à 10 heures avec le troisième et dernier jour. Vous pouvez trouver le programme complet sur www.forumgirona.com